作为世界第四大粮食作物，土豆是餐桌上的“万能王”。但数据显示，每年雨季期间，因食用不当引起的马铃薯中毒发生率增加30%。关键是土豆的三种家常组合。很多人不知道，这其实相当于慢性中毒。有些人仍在尝试发芽土豆。 90%的人踩到了土豆的“致命地雷”。土豆中的“看不见的毒”其实，土豆本身并无毒，但其所含的龙葵素（又称茄碱）却是专门对抗害虫的天然“防御武器”。但对于人类来说，它是一种神经毒素。研究表明，正常土豆的龙葵素含量仅为2-10mg/100g，而发芽变绿的土豆中龙葵素含量可下降至40mg/100g，而且芽苗周围的面积是普通部位的10倍以上。更可怕的是什么呢就是中毒阈值很低。成人摄入20～40mg即可发病，超过200mg可引起严重中毒。很多人都有“挖芽就能吃”的迷信观念，但事实并非如此。这些毒素像墨水一样扩散。如果挖芽，只能去掉表面，但周围组织中龙葵碱含量仍会超标5倍以上。土豆三大“致命组合”：番茄土豆汤、番茄土豆炖菜是国菜，但这些组合却暗藏“毒放大器”。西红柿中含有的柠檬酸、苹果酸等器官酸，在高温下会破坏马铃薯细胞壁，加速龙葵素的溶解，相当于为毒素“打开了绿色通道”。如果土豆出现部分发芽，肉眼难以辨别，与西红柿搭配，龙葵碱的使用量会增加40%。即使土豆很新鲜，其中的酸性物质也会刺激胃粘膜，胃炎患者吃后很容易出现反酸、胃灼热等症状。 “土豆和鸡蛋不相容”是流传最广的谣言。事实上，马铃薯淀粉和鸡蛋的优质蛋白质可以在营养上相辅相成。消化过程互不干扰，不存在“速度冲突”。但你必须小心两个隐藏的mga风险：如果煮发芽的土豆，鸡蛋中的高蛋白会延迟胃排空，导致龙葵素在体内停留更长时间。还有一点就是过量食用会导致腹胀。建议每小时吃100克土豆+1个鸡蛋，搭配绿叶蔬菜，营养均衡。最后一个“致命组合”是土豆+香蕉。对于肾病患者来说，这是“死亡组合”。每100克土豆含钾400毫克，香蕉含256毫克。它们一起吃超过了肾病患者每日钾摄入量 2000 毫克的限值。大家切记不要碰以下三类土豆：发芽的、变绿的、表皮溃烂的。即使只有一小块也要扔掉，因为挖掉坏的部分仍然含有毒素。土豆切好后应在30分钟内浸泡，因为用冷水浸泡土豆可以去除20%的龙葵碱。烹调时加入少许醋还可以加速毒素的分解。马铃薯储存的“致命误区”“把土豆和洋葱放在一起节省空间”是最危险的习惯。洋葱释放的燃料会加速土豆的发芽速度三倍，一周内发芽的土豆龙葵碱含量会从10mg/100g下降到35mg/100g。因此，我们通常使用遮光纸箱来储存土豆。实验有亲即使避光也可以使土豆的发芽时间延长2个月。不仅如此，还可以将苹果放入土豆中。苹果释放的乙烯会阻止土豆发芽。最重要的是不要将土豆放入冰箱，因为0-4℃会使土豆冻结并加速发霉。土豆是营养黄金，但怎么吃比吃什么更重要，所以大家要注意，因为加工不当的土豆就像慢性毒药一样。返回搜狐查看更多